Procedimento:
Pelare e tagliare a tocchetti piccoli le patate viola.
Cuocere al vapore per circa 25 minuti e comunque fino a rompersi facilmente con una forchetta. Mettere da parte e lasciar raffreddare.
Far cuocere a vapore per circa 25 minuti anche il broccolo romano tagliato in pezzi insieme a qualche cimetta (che servirà a decorare il piatto) che lasceremo cuocere leggermente meno affinché non si sfaldi.
Scaldare l’olio extravergine d’oliva e le foglie di alloro in una padella larga e aggiungere la cipolla tritata finemente. Schiacciare le patate con l’apposito strumento o con una forchetta e insaporire con sale, pepe e noce moscata a piacere e aggiungere in padella.
Sfumare con circa mezzo bicchiere d’acqua fino ad ottenere una specie di purea densa.
Frullare il broccolo romano con sale, pepe e noce moscata a piacere.
Aggiungere un cucchiaio di olio e.v. d’oliva e latte di soia fino a raggiungere la consistenza di una crema vellutata.
Adagiare uno strato sottile di vellutata sul piatto, mettervi sopra le patate viola dopo averle compattate con un coppa pasta e decorare a piacere con i broccoli.
Questa ricetta fa parte del concorso "Natale Rosso Veg"
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