Procedimento:
Riscaldate il forno a 180º.
Adagiate i pirottini da minimuffin nello stampo.
In una terrina riunite acqua, olio, aceto, le scorze grattugiate, vaniglia, sale e zucchero, e sbattete con una frusta finché non forma della schiumetta. Aggiungete, setacciando, farina, cacao e bicarbonato e continuate a mescolare con la frusta finché non ci sono più grumi.
Versate l'impasto nei pirottini non oltre i 2/3 della loro altezza e cuoceteli per 20/25 minuti (fate la prova stecchino: se esce umido proseguite la cottura), poi sformateli e fateli raffreddare su una gratella.
Preparate l'infuso: pelate lo zenzero e tagliatelo a piccoli pezzi, mettetelo in infusione in una piccola tazza di acqua, coperto, per qualche minuto. Se volete potenziare il gusto potete spremere lo zenzero con uno spremiaglio (adeguatamente pulito).
Per la crema: sciogliete in una tazza il cacao amaro con due cucchiai di infuso. Riservate.
Con le fruste elettriche, montate la margarina con lo zucchero a velo e il sale. Quando il composto è ben spumoso, aggiungete il cioccolato sciolto (non deve essere caldo, o scioglierà la margarina) e il cacao con l'infuso. Montate ancora, fate riposare cinque minuti e trasferite la crema in una tasca da pasticciere. Se non potete usarla subito, non conservatela in frigorifero perché si indurisce moltissimo e diventa difficile da lavorare.
Per guarnire, inserite la punta della tasca da pasticciere nel muffin e iniziate a spremere. Terminate con un ricciolo di crema all'esterno e decorate con lo zenzero.
Si conservano a temperatura ambiente.
Questa ricetta fa parte del concorso "Natale Rosso Veg"
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