Procedimento:
Besciamella
Mettere in una pentola alta a fuco bassissimo 80 gr di Olio, quindi aggiungere pian piano 100 gr di Farina, amalgamandola all'olio con una frusta da cucina. Aggiungere quindi il latte di soja pian piano sempre mescolando con la frusta per evitare i grumi, alzare la fiamma e portare ad ebollizione, mescolando di continuo per evitare il formarsi di grumi.
Spegnere il fuoco e aggiungere sale, pepe e noce moscata secondo il proprio gusto.
Ragu di Seitan
Tagliuzzare il seitan in pezzetti finissimi con un coltello da cucina (volendo si può tritarlo con un mixer da cucina), fare quindi un trito di cipolle, carote e sedano, tagliuzzandoli molto finemente come si usa nei soffritti.
Mettere 3 cucchiai di olio in una padella e una volta scaldato l'olio fate soffriggere le verdure. Una volta soffritte le verdure, aggiungete il seitan e amalgamatelo alle verdure, spruzzare un po' di vino rosso (mezzo bicchiere) e una volta stemperato, aggiungete la passata di pomodoro, fate cuocere a fuoco basso per almeno 20 minuti, quindi salate e aggiustate con del pepe a piacere.
Preparazione delle lasagne
Prendere una teglia da forno, ungere il fondo con dell'olio e pochissima besciamella, quindi disponete il primo strato di pasta, versatevi la besciamella ancora calda e distendetela bene, aggiungete ora il ragu e poi procedete con la pasta, ripetendo l'operazione per almeno 4 strati di pasta.
Coprite l'ultimo strato di pasta con la sola besciamella.
Lasciate riposare la teglia per almeno un paio d'ore, dopodiché infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per almeno 40 minuti.
Spolverate con del lievito in scaglie a cottura ultimata.
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