Procedimento:
Preparazione del condimento:
Soffriggere in una padella un filo d'olio,uno spicchio d'aglio schiacciato,mezza cipolla rossa tagliata finemente,del prezzemolo,un pizzico di pepe,un pizzico di peperoncino,una spolverata di limone garttuggiato,una generosa spolverata di zenzero fresco,e una carota a cubetti.
Dopo aver soffritto aggiungere 2 zuccine tagliate a cubetti e coprire le verdure con dell'acqua calda e lasciar cuocere per circa un quarto d'ora a fuoco medio.
Mettiamo su un fornello l'acqua per le fettuccine e salarla leggermente.
Preparazione della salsa alle noci:
Nel frattempo che si cuoce il tutto creiamo la salsa,tritiamo le noci le nocciole e i pinoli nel modo che preferiamo ,o con un martello di legno o con un frullatore;si aggunge al composto un filo d'olio d'oliva ,del prezzemolo tritato, ed un cucchiaino di salsa di soia,trasferiamo tutto in un pentolino a cui andremo ad aggiungere 2 fiocchi di margarina ,un pizzico di sale,mezzo bicchiere d'acqua e una spolverata di farina per farla addensare,quando la salsa comincia a bollire e a ritirarsi spengere il fornello.
Guarnizione a piacere:
Per una cottura al dente ,dopo 5 o 6 minuti togliete le fettuccine e unitele al condimento di verdure;
Aiutandoci con un cucchiaio stendiamo la salsa sul fondo del piatto e possiamo cospargerlo di pinoli e noci intere,dopodichè prendiamo le fettuccine e le adagiamo sul nostro letto di salsa di noci,e concludiamo con un filo d'olio a crudo e qualche ramoscello di prezzemolo per decorare.
Questa ricetta fa parte del concorso "Natale Rosso Veg"
Se vuoi votarla e permettere al suo autore di vincere clicca qui sotto sul pulsante Facebook "MI PIACE"
|
