Procedimento:
Amalgamare 80 gr di margarina con 150 gr di Malto di mais, aggiungere poco alla volta 150 gr di Farina 00 e 100 gr di Farina di Farro, amalgamando energicamente, aggiunere quindi mezzo biccchiere scarso di acqua tiepida.
Aggiungere infine un cucchiaino di lievito e amalgamare con energia.
Mettete l'impasto in una pirofila precedentemente unta e infarinata e infornate per 20 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi. Nel caso il forno tenda ad avere molto calore da sopra e la tendenza a bruciare i dolci, possiamo avere l'accortezza di coprire l'impasto con della carta da forno e mettere un po' di legumi secchi sopra la carta da forno per tenerla ferma.
Laviamo, mondiamo le fragole e tagliamole a spicchi in lunhezza e teniamoli da parte.
Prepariamo ora la crema pasticciera.
Uniamo 50 grammi di malto e 20 gr di farina di riso, e versiamo successivamente il latte di soja mescolando bene.
Aggiungiamo ora un cucchiano di agar agar e a fuoco lento facciamo addensare la crema. Mentre la crema si comincerà ad addenserà aggiungiamo la bacchetta di vaniglia e l'essenza di limone.
Una volta ottenuta la crema, lasciamola riposare 10 minuti perché diventi ancora più densa.
Togliamo la pasta frolla dal forno, lasciamola raffreddare e spostoiamola nel suo piatto di portata. Spargiamo ora la crema su tutta la torta, e cominciamo ora a posizionare le fragole in maniera geometrica.
Mettiamo in un pentolina 250 gr di marmellata di fragole a scaldare a fuoco lento assieme a un cucchiaio di acqua, otterremo una gelatina semiliquida, con un cucchiaio o con un pennello da pasticceria spargiamo la gelatina sopra le fragole a coprire tutta la torta.
Lasciare raffreddare nella parte bassa del frigorifero.
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