Procedimento:
Preparare il lievitino mescolando all’interno di una ciotola l’acqua tiepida, il latte, il lievito sbriciolato ed un cucchiaio di farina. Coprire e far lievitare per 15 minuti circa.
Nel frattempo unire in una ciotola tutti gli ingredienti secchi: i due tipi di farine, le mandorle e le nocciole tritate, la cannella, il sale e la buccia grattugiata delle arance.
In un secondo recipiente mettere gli ingredienti liquidi: l’olio, il succo delle due arance, la pasta di nocciole e il malto di riso.
Unire delicatamente, all’interno nella ciotola contenente gli ingredienti liquidi, quelli secchi ed il lievitino preparato precedentemente. Dopo aver lavorato l’impasto lasciar lievitare coperto per un’ora e mezza circa.
Mettere il composto nella forma della colomba e lasciar lievitare nuovamente per un’ora.
Infornare per 40 minuti circa a 200°.
Decorare la superficie con le mandorle a scaglie dopo averla spennellata con del malto di riso sciolto in un po’ di acqua tiepida.
Ottima se servita con una salsa calda alla vaniglia!
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