Procedimento:
Innanzitutto preparare in anticipo il composto per la ciambella, perché dovrà
rassodare in frigo 3 ore. Setacciare la farina ed unire lo zucchero,la fecola
di patate,il sale e il bicarbonato. Amalgamare ed aggiungere la margarina
sciolta e intiepidita. Sciogliere il lievito in due cucchiai di latte,mescolare
per formare una schiumetta e infine aggiungere al composto precedente insieme
alla scorza del limone. Mescolare del basso verso l'alto,aggiungendo abbondante
latte di soia (perchè poi il composto si "asciugherà" in frigorifero) fino ad
ottenere una crema liscia.
Intanto preparare la crema pasticcera: unire fecola e zucchero,diluire con il
latte e far cuocere a fiamma bassa fino ad addensamento della crema.
Trascorso il tempo necessario per il riposo della pasta della ciambella,
passare all’assemblaggio. Imburrare uno stampo da ciambella e infarinarlo,
versare metà del composto per la ciambella. Senza raggiungere i bordi fare uno
strato di crema pasticcera e porre sopra l’ananas a pezzetti,quindi coprire con
uno strato di crema di marroni, sbriciolare sopra i marrons glacés e
distribuire qualche pinolo.
Coprire il tutto con il restante composto della ciambella facendo attenzione a
non smuovere troppo il ripieno e infornare a 180°C per 30 minuti. Lasciare
raffreddare un po’ nella tortiera, poi capovolgere la ciambella e cospargerla
di zucchero a velo solo quando sarà completamente fredda.
Questa ricetta fa parte del concorso "Natale Rosso Veg"
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