Procedimento:
In un robot tritare finemente le carote, quindi spruzzare con il succo di mezzo limone.
Mettere quindi le carote in una terrina e aggiungervi quindi la farina, lo jogurt e impastare il tutto. A questo punto aggiungere l'olio di mais e impastare ancora.
Aggiungere la fecola di patate e il latte di soja, impastare il tutto in maniera che sia molto uniforme e a questo punto aggiungere una bustina di lievito per dolci.
Infornate in forno preriscaldato a 180 gradi (ventilato) per 25 minuti.
Nel frattempo preparate la crema per la copertura, mettete in una terrina 80 gr di zucchero a velo, aggiungetevi piano 3 cucchiai di olio e impastate con una forchetta, aggiungetevi quindi poca acqua fino a ottenere una crema molto densa e spalmabile.
Una volta cotta la torta, toglietela dal forno, cospargetela con la crema di copertura e lasciatela raffreddare per almeno un paio di ore.
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