Procedimento:
Tirate la pasta sfoglia e tagliatela a striscioline alte 4 cm.
Usando dei coni metallici da pasticceria, girate le strisce attorno al cono per formare dei cannoli.
Spennellate la pasta sfoglia cono del latte di soja, e cospargeteli con la granella di mandorle che in questo modo vi resterà attaccata.
Infornate i coni per 20 minuti a 180 gradi.
Nel frattempo prepariamo le due creme. Puliamo la zucca e tagliamola a quadrotti grossi, mettiamola in una padella antiaderente con poco olio e poca acqua. Stando attenti che non si attacchi lasciamo cuocere la zucca aggiungendo acqua al bisogno, quando sarà cotta schiacciamola con la forchetta o con l'aggiunta di un minipimmer per farla diventare crema. Aggiungiamo quindi 40gr di Panna di soja, sale e pepe, e mettiamo la crema da parte.
Puliamo quindi le carote, e tagliamole a pezzetti, mettiamole in una casseruola con acqua e sale, portata ad ebollizione. Lasciamo cuocere le carote per 20 minuti fino a quando siano ben cotte, quindi scoliamole e rendiamole a crema con un mixer. Aggiungiamo quindi la panna rimasta, sale, pepe e un cucchiaio d'olio.
Una volta cotti i cannoli, togliamoli dal forno e lasciamoli raffreddare.
Con l'aiuto di una Sac a Poche guarniamo i cannoli con le due creme e serviamoli leggermente tiepidi (basterà ripassarli qualche minuto al forno a temperatura bassa (70-80 gradi).
|
