Procedimento:
Tagliare a dadini molto piccoli il pane (eliminate le croste se troppo dure) e mettere tutto all'interno di una ciotola. Aggiungere un bicchiere scarso di latte caldo, fare attenzione che il pane dovrà solo ammorbidirsi e non bagnarsi troppo. Nel frattempo affettare la cipolla e farla soffriggere in padella, unire il radicchio tagliato a striscioline sottili.
Preparare nel frattempo il Parmigiano Veg con 200gr di lievito in scaglie, 100gr di mandorle, una manciata di semi di lino, due manciate di semi di sesamo frullando tutto finemente insieme.
Far andare finchè sarà appassito, aggiustando di sale e pepe. Quando il pane sarà ben ammorbidito unire tutti gli ingredienti e creare i canederli con le mani inumidite.
Portare l'acqua a bollore e tuffarci all'interno i canederli, lasciarli cuocere per 10 minuti. Scolarli con la schiumarola, metterli nei piatti e servire con la salsa intiepidita preparata frullando insieme tutti gli ingredienti.
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