Il cloruro di sodio è il sale di sodio dell'acido cloridrico ed è il comune sale da cucina. A temperatura ambiente si presenta come un solido cristallino incolore e inodore, dal sapore caratteristico.
Il sale è anzitutto un esaltatore di sapidità usato in tutte le tradizioni culinarie conosciute ed è ampiamente sfruttato nell'industria conserviera sia come ingrediente che come mezzo di conservazione dei cibi. Quest'ultima proprietà è dovuta all'effetto disidratante che il sale ha sui materiali con cui viene a contatto, da cui estrae l'acqua per osmosi.
In cucina l'uso del sale è fondamentale, ma richiede alcuni accorgimenti: è preferibile salare le verdure da lessare dopo la cottura per mantenere molte delle loro sostanze nutritive e i legumi secchi verso fine cottura per non farli indurire. (fonte Wikipedia)
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