Il radicchio (Cichorium intybus) è un ortaggio da foglia del gruppo delle cicorie, a prevalente consumo invernale.
I radicchi vengono classificati in base all'epoca di raccolta (precoci e tardivi) ed in base alle caratteristiche della pianta come colorazione e forma della foglia: si dividono così nei tre gruppi del radicchio rosso, variegato e bianco. Il gruppo dei radicchi rossi presenta foglie di colore dal rosso intenso al rosso carminio, con nervatura centrale ben sviluppata di colore bianco; esso comprende il Rosso di Treviso (che si divide nelle due varietà: precoce e tardivo e da cui derivano le altre varietà), il Rosso di Verona ed il Rosso di Chioggia.
Può essere consumato crudo in insalata o in pinzimonio, oppure cotto ai ferri, saltato in padella o nel risotto o ancora come ingrediente di salse e patè.
il radicchio ha molte caratteristiche benefiche: è depurativo ed è consigliato in caso di stitichezza; grazie all'elevato contenuto di vitamina A, vitamina C e ferro, facilita la digestione, la funzione epatica e stimola la secrezione biliare. Inoltre è ottimo anche in caso di diabete, obesità ed insonnia ed è particolarmente indicato a chi ha problemi di pelle, di artrite e di reumatismi. (fonte Alimentipedia)
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