Il peperone (Capsicum) è una pianta della famiglia delle Solanaceae, originaria delle Americhe ma attualmente coltivata in tutto il mondo. Il frutto venne chiamato peperone a causa della somiglianza nel gusto, sebbene non nell'aspetto, con il pepe.
La diversa colorazione dipende dal grado di maturazione; se il peperone sarà destinato alla trasformazione in sottaceti, verrà raccolto quando sarà acerbo, cioè verde, mentre per il consumo fresco o l'inscatolamento, il frutto verrà staccato all'inizio della sua colorazione gialla o rossa; a maturità completa si raccolgono solo prodotti da essiccamento.
Il peperone può essere mangiato crudo, in insalata o in pinzimonio, oppure cotto in vari modi e preparazioni: fritto, grigliato, in padella da solo o con altre verdure, ripieno e cotto al forno.
La caratteristica principale del peperone è il suo elevato contenuto di vitamina A e C; è poco calorico, essendo costituito per oltre il 90% da acqua.
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