Il pepe nero (Piper nigrum) è una pianta della famiglia delle Piperaceae, nativa dell'India e coltivata per i suoi frutti, che vengono poi fatti essiccare per essere usati come spezie; lo stesso frutto, attraverso procedimenti di lavorazione diversi, è utilizzato per produrre il pepe bianco, il pepe nero e il pepe verde.
Il pepe nero, semplicemente chiamato pepe, è una delle spezie più comuni, presente su tutte le tavole, in ogni paese del mondo, spesso abbinato al sale.
Il pepe perde sapore ed aroma sia per evaporazione (la conservazione sotto vuoto aiuta a mantenere più a lungo l'originale fragranza) che per esposizione alla luce. Inoltre il pepe macinato perde subito il suo aroma e per questo molte ricette raccomandano di macinarlo al momento. (fonte Wikipedia)
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