La mandorla è il seme commestibile del Mandorlo e si raccoglie nel periodo di agosto e settembre.
Può essere consumata direttamente, da sola o in insalata, o utilizzata nella preparazione di biscotti, torte, confetti e dolci vari. Da essa si ricava il latte di mandorla, bibita molto energetica diffusa nei Paesi mediterranei.
Come tutti i semi oleaginosi, le mandorle hanno un alto contenuto calorico, pari a circa 500-600 kcal/100 g, e sono costituite al 50% di lipidi. Contiene poi dai 18 ai 22 gr di proteine, 54-55 gr di grassi (in larga parte insaturi), 19-20 gr di carboidrati e circa 12 gr di fibre. La vitamina E è presente in ragione di 23,6-26 mg su 100 gr di prodotto edibile.
Il minerale più rappresentato nella mandorla è il magnesio (100 gr di mandorle sgusciate ne contengono 270 mg circa). Il ferro è circa 3 mg, il calcio 220 mg. (fonte Wikipedia)
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