La carota (Daucus carota L.) è una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Umbelliferae ed è uno degli ortaggi più comuni.
E' ricca di vitamina A (Betacarotene), B, C, PP, D e E, nonché di sali minerali e amidi; per questo motivo il suo consumo favorisce un aumento delle difese dell'organismo contro le malattie infettive.
La parte edibile della carota - che si coltiva due volte l'anno - è la radice (sviluppata a cono rovesciato): le carote precoci vengono raccolte dopo circa quattro mesi mentre le tardive ne richiedono circa sei. In base al tempo di coltivazione la loro lunghezza può variare da un minimo di 3 cm a un massimo di 20 cm. E' una pianta coltivabile tutto l'anno.
L'uso in cucina della carota è svariato: può essere utilizzata per preparare puree, succhi, minestre, dolci, ma anche cruda in insalata. Ad una temperatura di 0 °C ed un'umidità percentuale tra 90-95 si può conservare per diversi mesi mantenendo inalterate tutte le sue proprietà organolettiche. Se cotta al vapore o consumata cruda conserva ugualmente ogni sua proprietà. (fonte Wikipedia)
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